体内ではタンパク質の材料となったアミノ酸のほかに、細胞や血液中などに蓄えられているアミノ酸があります。これらは遊離アミノ酸と呼ばれ生体を維持するために極めて重要な役割を担っています。例えばビタミンの仲間ナイアシン（ニコチン酸：B3）はトリプトファンというアミノ酸から体内で合成されます。アミノ酸はタンパク質を合成する材料であり、またほかの物質と反応して生命維持に必要な物質を作り出すなど、様々な生理現象にかかわっている物質なのです。
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