母うさぎの乳成分の乳糖は1%程度で牛やヒトに比べて2割低くなっています。乳糖はグルコース（glucose）とガラクトース（galactose）から成り立つ2単糖です。乳糖不耐症は、乳糖を消化できなくて下痢などを起こします。これは人間でもある牛乳アレルギーとは異なります。乳糖は乳酸菌のラクターゼ（lactase）により乳酸（lactic acid）になります。牛乳に乳酸菌を加えると、牛乳に含まれる乳糖を乳酸に変わります。カゼインミセルは酸性になると固まりますのでヨーグルトができる原理と同じです。
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